Программа курса по формированию специфических профессиональных компетенций:
Применение принципов организации работы на кухне, с соблюдением норм гигиены, безопасности пищевых продуктов, охраны труда и внутренних правил предприятий общественного питания.
Правильное выполнение операций по приемке, отбору, хранению и первичной обработке овощей, грибов и фруктов в соответствии с технологическими и гигиеническими требованиями.
Приготовление различных видов супов, с соблюдением рецептуры, кулинарных технологий и норм качества и безопасности пищевых продуктов.
Разработка и использование базовых и производных соусов, с применением соответствующих технологических процессов и адаптацией их к кулинарным блюдам.
Приготовление разнообразных гарниров из овощей, злаков и других продуктов питания, с обеспечением питательной, вкусовой и эстетической сбалансированности блюд.
Приготовление блюд из яиц и творога, с соблюдением специфических технологий, норм гигиены и требований к подаче блюд.
Приготовление сладких блюд и напитков, с применением стандартизированных рецептов, соответствующих техник и правил безопасности пищевых продуктов.
Приготовление блюд из рыбы, с правильным использованием сырья, специфических кулинарных технологий, а также с соблюдением норм качества и безопасности пищевых продуктов.
