Programul cursului privind dezvoltarea competențelor profesionale specifice:
Aplică principiile de organizare a activității în bucătărie, respectând normele de igienă, securitate alimentară, protecția muncii și regulamentele interne ale unităților de alimentație publică.
Realizează corect operațiile de recepție, selecție, depozitare și prelucrare primară a legumelor, ciupercilor și fructelor, în conformitate cu cerințele tehnologice și de igienă.
Prepară diferite tipuri de supe, respectând rețetele, tehnologiile culinare și normele de calitate și securitate alimentară.
Elaborează și utilizează sosuri de bază și derivate, aplicând procedee tehnologice corespunzătoare și adaptându-le preparatelor culinare.
Prepară garnituri variate din legume, cereale și alte produse alimentare, asigurând echilibrul nutritiv, gustativ și estetic al preparatelor.
Prepară bucate din ouă și brânză de vaci, respectând tehnologiile specifice, normele de igienă și cerințele de prezentare a preparatelor.
Prepară bucate dulci și băuturi, aplicând rețete standardizate, tehnici corespunzătoare și reguli de siguranță alimentară.
Prepară bucate din pește, utilizând corect materiile prime, tehnologiile culinare specifice și normele de calitate și securitate alimentară.
